Palačinke: Od antičkih poslastica do moderne poslastice

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica širom sveta, koja je prošla kroz različite faze evolucije tokom istorije. Prvi oblici palačinki, koje su stari Rimljani nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), bile su zapravo mešavina palačinki, omleta i pogačica.

Istorija palačinki

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci i tehnike pripreme su se menjali - od korišćenja kamena za pečenje u antičko doba, preko srednjovekovnih ognjišta, do modernih teflonskih tiganja i mikrotalasnih pećnica.

Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a ta od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" što znači ploča.

Osnovni recept za savršene palačinke

Za osnovnu smesu potrebno vam je:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jajeta
• 1l mleka
• 0.5l gazirane vode
• Šećer i so po ukusu
• 2 kašike ulja

Postupak pripreme:

1. Umutite jaja sa šećerom i solju
2. Dodajte mleko i vodu, pa postepeno brašno
3. Dobro izmešajte da ne ostane grudvica
4. Ostavite da odstoji 15-30 minuta
5. Pečite na vrelom tiganju, podmazujći ga minimalno uljem

Kreativni filovi i kombinacije

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banane
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Slatka pavlaka + voće + šlag
• Med + orasi + cimet

Slane varijante:

• Sir + šunka + pečurke
• Pileća salata + majonez
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Tuna + jaje + kapari

Saveti za savršene palačinke

• Koristite kiselu vodu ili pivo za vazdušastiju teksturu
• Testo ne sme biti ni previše retko ni previše gusto - idealna konzistencija je kao tečna pavlaka
• Uvek pecite na dobro zagrejanom tiganju
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - ona obično ne ispadne najlepša
• Za deblje, američke palačinke dodajte prašak za pecivo

Zanimljivosti o palačinkama

Palačinke su toliko popularne da imaju svoje praznike i tradicije. U Engleskoj se na "Palačinski dan" (Shrove Tuesday) održavaju trke sa palačinkama, a u Rusiji se poslednja nedelja pre uskršnjeg posta naziva "Maslenica" (nedelja palačinki).

Legenda kaže da su moderne palačinke izmislio kuvar pape Gelazija I 492. godine, kada je u Vatikanu ponestalo hrane, a ostalo je samo brašno i jaja.

Kako služiti palačinke

Palačinke možete služiti na razne načine:

• Rolirane - filujte i motajte u rolnu
• Trougaone - prepolovite, pa opet na pola
• Kvadratne - savijte sve četiri strane
• U obliku torte - slagajte slojeve kao za tortu
• Pohovane - filujte, pohujte i pržite

Palačinke širom sveta

Svaka kultura ima svoju verziju palačinki:

• Francuske galete - tanke, od integralnog brašna
• Nemačke krompir palačinke
• Američke pancakes - debele i vazdušaste
• Ruski blini - sa heljdinim brašnom
• Indonežanski dadar gutung - od kokosovog mleka

Bez obzira na to kako ih pripremate i sa čim ih služite, palačinke ostaju jedna od najuniverzalnijih i najomiljenijih poslastica koja oduševljava sve generacije. Eksperimentišite sa različitim kombinacijama i pronađite svoju savršenu palačinku!